Zutaten:

120 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
200 g Butter
1 Bd. Petersilie
400 g Grüne Bohnen
Salz
8 Matjesfilets

Zubereitung:
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten. Heraus nehmen und erst mal beiseite stellen. Die Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze so lange kochen bis sie klar ist.  Die Petersilie fein hacken. Die Speckwürfel und die Petersilie kurz vor dem Servieren in die heiße Butter geben. Die Matjesfilets auf Teller anrichten, mit der heißen Speckstippe servieren. Dazu passen grüne Bohnen und Pellkartoffeln.